ARROZ DE COCO, COCONUT RICE

Ingredientes

- Aceite
- Mantequilla
- Cebolla cortada brunoisse
- Piel rallada de 1 limón
- 1 rama de canela
- Sal y pimienta 5 bayas
- Arroz basmati o jazmín lavado y escurrido, 1 medida
- Leche de coco fresco, 2 medidas


Para obtener la leche de coco fresco, partir 1 coco y separar la pulpa de la corteza.
Cortar ésta a trocitos y añadir el agua que pudiera tener el coco en su interior. Batirlo con un poco más de agua (si fuera necesario) y pasarlo a través de un paño retorciéndolo para exprimir el jugo al máximo.
Medir el líquido obtenido, si no se tuvieses dos medidas volver a poner agua en la pulpa del coco y batir nuevamente, colando como anteriormente.
En una sartén de fondo ancho poner el aceite junto con la mantequilla, la piel de limón y la rama de canela, añadir la cebolla, salpimentar y dejarla concentrar hasta que esté dorada.
Agregar el arroz, sofreírlo junto con la cebolla, mojar con la leche de coco, rectificar la salazón y tapar herméticamente con papel de aluminio.
Llevar al horno precalentado por espacio de 15 unos 15 minutos a 180º-200ºC.
Transcurrido ese tiempo verificar la cocción del arroz y retirar la paellera del horno.
Servir en una bolsa cerrada confeccionada con hojas de banana o papel de horno.

Se puede acompañar con unas galletas hechas con la pulpa del coco mezclada con clara de huevo, avena en hojuelas, salpimentada y especiada a gusto.

Para cocer éstas galletas, extender en una placa de horno, forrada con papel, cucharadas de la mezcla, alisándolas con el dorso de una cuchara y llevándolas al horno por corto espacio de tiempo, el justo para que se doren.

Observaciones:
Otras maneras de obtener leche de coco:
- A partir de leche de coco envasada
- A partir de crema instantánea de coco a la que se añade agua
- Hidratando coco seco rallado. Esta es la de inferior calidad.

Si le gusta la version mas oscura, añada una cucharada de panela o azucar moreno al sofrito de cebolla, las señoras mayores en Colombia, para oscurecer su arroz utilizan unas cucharadas de coca-cola, pero yo no soy partidario.