Stuffed Yellow potato with “ahogao”

Signature dish by Chef Joseph S. Romero Baseyevski

Ingredientes. Para seis personas

10 Papas criollas  medianas-grandes.

2 cebollas cabezons grandes

1 pimenton rojo mediano

2 dientes de ajo

Sal, Cilantro.

Pimienta, Romero, Oregano

½ pocillo aceite de oliva

½ pocillo crema de leche

¾ de litro de jugo de mora o de mandarina.

Procedimiento.

Lave bien las papas bajo agua de la llave corriente.

Ponga el aceite de oliva a calentar en una cazuela y dore las papas, añada agua, hasta algo mas de la mitad de las papas sin llegarlas  a cubrir, salpimente, y añada el romero el oregano y algo de cilantro. Tape la cazuela y cueza durante 15 minutos. Cuando esten listas, retirelas del agua de coccion, reservando esta, y enfrie las papas con agua, no debe lavarlas sino simplemente entibiarls par que no sigan cociendo. Reservelas tibias.

Corte la cebolla y el pimentos en cubitos peueños, brunoise, lamine los dientes de ajo, y sofria todo junto, hsta que la cebolla este transparente y algo morenita. Tenga cuidado en que no se le queme o ahume. Salpimente al gusto y añada cilantro en el ultimo momento. Reserve caliente.

Para la Salsa.:

Elija ls 6 papas que esten mas enteras y mas hermosas, y con el resto pongalas en la liquiadora con el jugo de haberlas cocido. Licue bien, y lleve el resultado a una cazuela salsera a fuego lento, cuando empiece a hervir, añada la crema de leche, y bata continuamente, llevelo de nuevo a ebullicion y reduzca por 3 minutos.

Con las papa tibias, corte un extremo para poder situarlas planas en el centro del plato, y luego cortelas por la mitad. Añada el guiso de cebolla, pimiento etc. En la base de la papa y cubra con la otra parte. Cubra toda la papa con la salsa, espolvoree con cilantro fresco, y sirva caliente.